La moutarde en cuisine
Inodores, les graines de moutarde dégagent des saveurs piquantes et légèrement amères uniquement lorsqu'elles sont humidifiées et broyées. Elles sont légèrement plus piquantes que les graines de moutarde jaune.
Ce sont les graines de moutarde que l'on utilise dans les cuisines indiennes pour aromatiser les currys et des beurres épicés. N'hésitez pas à en griller quelques-unes avant de les rajouter à un plat sucré-salé comme un poulet caramélisé au miel, dans des papillotes de poisson, des marinades ou juste sur une poêlée de légumes...
Propriétés de la moutarde
Riche en propriétés anti-oxydantes et assainissantes, la moutarde est idéale pour les personnes souffrant de rhumatismes ou de douleurs musculaires (on peut l'ajouter au bain ou s'en servir en cataplasmes).
Elle est aussi conseillée aux personnes souffrant de troubles respiratoires comme les bronchites ou les congestions pulmonaires ou pour les digestions difficiles.
Histoire de la moutarde
Connue pour ses propriétés médicinales depuis l'Antiquité, la moutarde était préconisée en cataplasmes par Pythagore pour soigner les piqûres de scorpion et par Hippocrate autant en interne qu'en externe. Elle est même citée à plusieurs reprises dans la Bible.
Il semblerait même que le roi de Perse Darius III aurait fait parvenir à Alexandre le Grand un sac rempli de sésame pour lui montrer le nombre de ses soldats ; en retour, Alexandre le Grand lui aurait fait parvenir un sac de graines de moutarde pour lui montrer non seulement le nombre, mais aussi la force.
Introduite par les Arabes en Europe, sa culture s'est répandue et Charlemagne imposa qu'elle soit cultivée dans toutes les fermes et c'est de là qu'elle est devenue la base de nombreuses compositions.
C'est au 14e siècle que la confrérie des vinaigriers-moutardiers fait son apparition.
Sa production en France se concentre autour de Dijon qui en est la capitale mondiale, Meaux et Bordeaux.
Plante
La moutarde est une plante herbacée pouvant atteindre 2 m de haut.
Elle produit des fleurs jaunes pâles en grappes, odorantes se prolongeant par des gousses renfermant chacune 4 ou 5 graines.
