Nigelle

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Nom Scientifique : Nigella sativa

Famille : Renonculacées

Noms Vernaculaires : cheveux de Vénus, poivrette, cumin noir, fleur de Sainte Catherine, herbe aux épices, herbe des capucins, nielle, nigelle cultivée

1,50 € le sachet Poids: 50 g
Origine: Turquie
Mouture

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La nigelle en cuisine

Peu odorantes, les graines de nigelles ont besoin d'être légèrement torréfiées ou simplement frottées pour exhaler leur parfum. D'odeur poivrée, les graines de nigelle ont un goût camphré qui rappelle l'origan et le citron avec un arôme de fumée.

Largement employée dans la cuisine indienne, elle entre dans la composition du mélange panch phora, et on les retrouve souvent dans des currys, des pickles, sur les naans, les volailles et l'agneau ou les pâtes feuilletées.

Au Moyen-Orient encore, on les utilise sur des pains ronds ou dans les gâteaux, seule ou en association avec les graines de sésame.

Testez les sur des légumes comme la courgette ou l'aubergine ou des fromages comme la fêta ou avec du café à l'égyptienne...