Baie de Sichuan

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Nom scientifique : Zanthoxylum piperitum

Famille : Rutacées

Noms vernaculaires : fagara, poivre anisé, poivre de Setchuan, poivre chinois

-10%3,60 € le sachet Poids: 25 g
Origine: Chine

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La baie de Sichuan en cuisine

Appelé également poivre de Sichuan rouge, l'arôme de cette baie (qui n'est pas un vrai poivre !) a un parfum de citron, avec des notes boisées et chaudes. Grillées, les graines ont un goût encore plus prononcé, qui rappelle celui du poivre même si ce n'en est pas un.

Légèrement piquant et engourdissant, le poivre de Sichuan est devenu un élément essentiel de la cuisine chinoise, et il entre dans la composition de l'ancestral mélange du 5 épices.

Intéressant à travailler avec le poisson, vous pouvez aussi vous en servir pour relever vos soupes, marinades, le canard mais aussi vos pâtisseries ou salades de fruits.