Baie de Sichuan vert

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Nom scientifique : Zanthoxylum piperitum

Famille : Rutacées

Noms vernaculaires : Baie de Sichuan vert, fagara vert, clavalier, poivre chinois, poivre fleur

5,60 € le sachet Poids: 25 g
Origine: Chine

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La baie de Sichuan vert en cuisine

Cueilli avant sa complète maturité, le poivre de Sichuan vert dégage des notes fraîches évoquant le citron vert avec une note de fond rappelant l’arôme puissant et long d’une feuille de thé.

Très différent de son frère le poivre de Sichuan, il possède lui aussi un effet légèrement anesthésiant de la langue qui masque – dans la cuisine Sichuanaise – la force des piments largement utilisés pour en faire découvrir la saveur…

Ses notes de lime aromatisent à merveille les poissons, viandes blanches, court-bouillon, mais aussi tous les desserts à base de fruits ainsi que le chocolat… Il se marie bien avec d’autres épices comme le gingembre ou encore la badiane.

On peut aussi le griller à sec et le mélanger à du sel pour apporter une subtilité intéressante à une plancha ou à une grillade…