Safran

Nom scientifique : Crocus sativus

Famille : Iridacées

Noms vernaculaires : safran d'automne, safran cultivé

11,00 € le sachet Poids: 1 g
Origine: Iran
Mouture

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Le safran en cuisine

Avec sa saveur délicate et épicée de foin et d'anis légèrement camphré, le safran donne sa belle couleur jaune à la bouillabaisse, la paella, la zarzuela, les soupes de poisson, le risotto alla milanese, les tajines.

On peut aussi ajouter une pincée dans le riz pilaf ou dans un byriani, dans des sauces ou encore dans des desserts comme un riz au lait, des pâtisseries ou infusé avec des fruits.

On trouve aussi le safran dans la composition de la Chartreuse ainsi que du Gin.

Attention cependant à l'utiliser avec modération : une pointe de pistils ou de safran en poudre suffisent souvent à assaisonner un plat quand une trop forte dose lui donnerait un goût de "médicament".

Afin de l'utiliser au mieux, dissolvez vos pistils ou votre poudre de safran dans un peu d'eau tiède, bouillon, lait, vin blanc. Dès que votre liquide se colore, ajoutez le à votre préparation...