cuisine indienne

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  • GARAM MASSALA

     

    Originaire du nord de l'Inde, le Garam Massala signifie à la fois "mélange" (massala) et "chaud" (garam). Traditionnellement, il est constitué de plusieurs épices dont le cumin, la cardamome, la cannelle, le poivre noir, le clou de girofle, le gingembre, auquel peuvent être ajoutées d'autres... Il existe en effet de nombreuses variantes, plus ou moins fortes, qui se distinguent du curry par un côté plus poivré, de temps à autre légèrement fumé.

    Et puis au fil du temps, ce mélange à largement dépassé les frontières de l'Inde et il a pris une place importante dans d'autres cuisines, comme la Réunionnaise et la Mauricienne où le garam massala a pris le nom de Massala ou Massalé. Toutefois, bien que l'origine du mélange soit le garam massala, le massala et le massalé ont évolué au gré du pays qui les a accueilli et qui lui ont instillé leurs propres particularités !

     

    Voici donc plusieurs recettes de Garam Massala différents pour ceux qui souhaitent affiner leurs envies épicées !

     

     

     
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  • GARAM MASSALA

     

    garam massala

     

    Ingrédients :

     - 4 cuillères à soupe de graines de coriandre

     - 2 cuillères à soupe de graines de cumin

     - 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

     - 2 cuillères à café de graines de cardamome décortiquées

     - 4 bâtons de cannelle

     - 1 cuillère à café de clous de girofle

     - 1 noix de muscade entière

     

    Préparation :

    Dans une petite casserole sèche, faites griller séparément la coriandre, le cumin, le poivre, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Dès que chaque épice commence à exhaler son parfum, la mettre à tiédir sur une petite assiette. Après les avoir grillées, épluchez les capsules de cardamome en ne gardant que les graines. Mettez toutes les épices dans un moulin électrique et réduisez les en poudre. Enfin, râpez la noix de muscade et incorporez la au mélange.

    Conservez dans un bocal hermétique.

     

     
  • GARAM MASSALA DU CACHEMIRE

     

    Cashmiri massala

     

    Ingrédients :

     - 2 cuillères à café de graines de cardamome

     - 1 cuillère à café de graines de nigelle

     - 1 cuillère à café de grains de poivre noir

     - 2 bâtons de cannelle

     - 1/2 cuillère à café de clous de girofle

     - 1/4 de noix de muscade râpée

     

    Préparation :

    Faites griller les épices séparément et les moudre en poudre fine. Incorporez la muscade. Conservez à l'abri de l'air.

  • GARAM MASSALA PARFUME

    garam massala 2

     

    Ingrédients :

     - 3 bâtons de cannelle

     - 2 cuillère à café de graines de cardamome

     - 1 cuillère à café de clous de girofle

     - 1 cuillère à café de morceaux de macis ou 1/2 noix de muscade râpée

     

    Préparation :

    Faites griller les épices séparément. Les moudre au moulin électrique ou écrasez les dans un mortier. Ajoutez la muscade moulue si elle remplace le macis.

    Conservez dans un bocal hermétique