L'aneth en cuisine
Immanquable de la cuisine scandinave, on utilise toutes les parties de l'aneth en cuisine. Il a un goût légèrement acidulé rappelant le carvi ou encore l'anis avec des notes mentholées.
Les fines feuilles sont utilisées en aromates et se marient particulièrement bien avec le saumon mariné, les concombres et les salades. De plus, l'aneth apporte une touche sympathique aux soupes, pommes de terre, choux, fromages blancs et œufs.
Les graines sont quant à elles plus utilisées pour les marinades, les cuissons de viande, les desserts ainsi que pour les conserves, pour aromatiser le vinaigre, ou encore pour aromatiser des liqueurs ou donner du croquant anisé aux fougasses, pains, cakes ou brioches.
Propriétés
L'aneth stimule l'appétit et facilite la digestion en évitant les ballonnements et en favorisant la sécrétion des sucs digestifs.
Il est galactogène.
On peut d'ailleurs utiliser l'aneth en infusion après le repas le soir car outre ses propriétés digestives, il a aussi la capacité de calmer et tranquilliser.
Histoire
Originaire d'Asie Mineure, l'aneth était utilisée comme plante médicinales dans l'Egypte antique.
On en trouve également trace dans la Bible qui la mentionne pour payer les impôts.
Dans l'Empire romain, les gladiateurs s'enduisaient quant à eux le corps d'huile d'aneth avant les combats pour utiliser ses propriétés antispasmodiques.
Les Grecs l'utilisaient quant à eux pour prévenir les crises d'épilepsie.
L'aneth était aussi utilisé dans les philtres d'amour au Moyen-Age.
Louis XIV était quant à lui friand d'une eau de vie mêlant aneth, coriandre et cannelle.
Plante
Plante annuelle, l'aneth se dressera jusqu'à 1m de hauteur et produira des fleurs jaunes en ombelles.