Le cerfeuil en cuisine
Le cerfeuil possède la fraîcheur du persil avec une note anisée. Inconditionnel, il fait partie du mélange d'herbes appelé fines herbes.
Il convient très bien aux soupes, poissons, tourtes et salades. N'hésitez pas à le tester sur des œufs brouillés, des fonds de sauce, de la volaille, des champignons ou avec des petits pois. Si vous comptez le faire cuire, ajoutez les feuilles en toute fin de cuisson.
En Autriche, on utilise souvent le cerfeuil dans la farce de grands raviolis avec des pommes de terre et du fromage.
Propriétés
Dépuratif, antiseptique, le cerfeuil favorise aussi la digestion.
Histoire
On trouve des traces du cerfeuil depuis l'époque romaine, mais cet au Moyen-Age qu'il a eut son apogée.
Hildegarde von Bingen en appréciait déjà ses propriétés médicinales.
Plante
Le cerfeuil est une plante herbacée finement dentelée, touffue, pouvant mesurer jusqu'à 30 cm.
