Le citron kaffir en cuisine
Le citron kaffir a un arôme très intense rappelant celui de la citronnelle. On utilise principalement les feuilles ou le zeste du citron dans les cuisines de La Réunion, des Comores, de Madagascar et en Asie du Sud-Est.
Il relève le goût de nombreux plats, que ce soit les soupes thaïlandaises ou les currys verts thaïs, le riz, les rougails de tomates, les sauces au piment ainsi que les crèmes anglaises...
N'hésitez pas à les utiliser comme du laurier dans des bouillons de poisson ou de viande blanche, ou encore dans une infusion avec du citron et un soupçon de rhum...
Propriétés
Antioxydant, le citron kaffir améliore l'absorption de fer par l'organisme et est une excellente source de vitamine C.
En Thaïlande, le jus du fruit est utilisé dans la fabrication de shampoings et de pommades.
Plante
Arbre de petite taille le Citrux hystrix possède des feuilles rétrécies au centre et des épices sur les branches.
Il donne des fruits plus petits que le citron, vert avec une peau grumeleuse.
