L'estragon en cuisine
Rappelant à la fois le fenouil, l'anis et la réglisse, l'estragon a une saveur épicée qui se marie parfaitement avec les salades, les champignons, les soupes, les sauces, les poissons et les volailles.
Testez-le dans une mayonnaise, dans un vinaigre, ou dans une sauce au fromage blanc !
Propriétés
Tonique, antiseptique, digestif, l'estragon en infusion est diurétique et régule les menstruations.
Histoire de l'estragon
On retrouve des traces de l'estragon dans l'herboristerie au Moyen-Age, et ce sont certainement les croisés qui le firent connaître des deux côtés des Alpes.
L'estragon est aussi appelé herbe dragonne à cause, d'une part, de ses racines qui se tordent à la manière d'un serpent, et aussi parce qu'on lui attribuait le pouvoir d'éloigner les dragons et les serpents, et même de guérir les blessures de ceux-ci.
Plante
L'estragon est une plante aromatique de 80cm de haut, avec de fines branches et des feuilles lancéolées.
