La cannelle en cuisine
La cannelle est connue principalement pour ses affinités avec les pâtisseries, flans, gâteaux de riz, les pommes et les boissons comme la sangria, le punch ou le vin chaud.
Alliant des notes boisées et sucrées avec un goût musqué, elle peut surprendre en ajoutant une touche exotique à des plats salés et elle est d'ailleurs utilisée somptueusement en Orient dans les farces à la viande, au Maghreb dans le couscous et les tajines, au Mexique dans les mole, ou encore en Chine dans le 5 parfums, en Inde dans les byrianis et au Sri Lanka dans les currys. Testez là dans un pot au feu, un ragoût ou encore un plat à base de courge associée à de la muscade et au poivre...
Propriétés
Antivirale et antibactérienne, la cannelle réchauffe et stimule la circulation, tout en étant hypoglycémiante (elle équilibre la glycémie et permet au corps de mieux utiliser l'insuline).
On l'utilise dans les problèmes respiratoires ainsi que pour favoriser la digestion et contre la diarrhée.
Histoire
Utilisée depuis des millénaires, la cannelle était déjà populaire chez les Grecs et les Romains qui l'ont répandue.
On la retrouve auprès de Schéhérazade dans les Contes des Mille et Une Nuits ou encore d'Hippocrate qui avait déjà constaté son rôle bénéfique.
Les Egyptiens s'en servaient pour embaumer leurs morts et les Chinois et les Indiens la nommaient dans leur médecine. Néron lui-même, après avoir fait assassiner son épouse, fit brûler toutes les réserves de cannelle en signe de remords.
La cannelle a joué un tel rôle que les portugais conquirent le Sri Lanka pour en obtenir le monopole. Dans le langage des fleurs à l'époque victorienne, la cannelle signifiait "ma fortune est à vos pieds"
Plante
Arbre tropical aux feuilles persistantes, le cannelier peut atteindre 10m de haut. L'écorce est lisse et fine, et c'est l'écorce qu'on prélève, qu'on découpe en bandes qui vont s'enrouler sur elles-mêmes et qui donne ses bâtons que l'on connait. Les feuilles sont opposées, ovales et les fleurs sont jaunes pales donnant de petits fruits marrons rouges.
