L'anis en cuisine
Parent du fenouil, du cumin, et de l'aneth, on consomme de l'anis vert principalement ses petits fruits de couleur verte, mais on peut aussi utiliser les fleurs et les feuilles fraiches pour agrémenter une soupe !
Les graines d'anis dégagent une agréable odeur fruitée, réglissée et évidemment anisée, beaucoup plus douce que celle de l'anis étoilé. Grillées, les graines d'anis vert ont une saveur plus prononcée. Cette saveur sucrée et subtile est utilisée en Europe pour parfumer les desserts et particulièrement le pain d'épices, les salades de fruits ou les compotes, ou encore en confiserie (bonbons et dragées, dont l'anis de Flavigny). En Inde, l'anis vert est plutôt utilisé dans des plats salés tels que des marinades ou des currys de poissons. L'anis vert relève aussi le goût du pain (de seigle, notamment). En Italie, il est de tradition d'utiliser le fenouil pour les mets salés et l'anis pour les pâtisseries.
Il entre aussi dans la composition de liqueurs, comme le pastis, l'anisette, le raki ou l'ouzo, en Turquie et en Grèce et a fait partie des épices qui ont constitué la fameuse absinthe.
Propriétés
L'anis soulage les indigestions et les ballonnements, et particulièrement les coliques du nourrisson. C'est pour cette raison qu'on mâche en Orient quelques graines d'anis après le repas.Il aide aussi à ouvrir l'appétit.
L'anis est aussi galactogène et on utilise toujours ses effets expectorants en cas de toux ou de maladies respiratoires.
Il est également utilisé en parfumerie.
Histoire
L'anis vert est cultivé depuis l'Antiquité sur le pourtour du bassin méditerranéen, mais aussi au Moyen-Orient.
L'anis vert était en effet connu des Egyptiens et les Romains l'utilisaient pour prévenir les indigestions : ils mangeaient des gâteaux à l'anis à la fin de plantureux banquets.
Au Moyen-Age, il était considéré comme un aphrodisiaque et aussi comme une drogue.
Plante
Cette plante atteint 60 cm de haut et développe l'été des fleurs jaunes ou blanches, en ombelles. A l'automne, au début de la maturation des fruits, on coupe la plante, on la lie en petites bottes qu'on laisse sécher, puis on procède au battage. Les graines d'anis vert sont minuscules, brun-jaune et striées.
