Le cumin en cuisine
Le cumin a un arôme fort, épicé et un peu sucré d'herbes sèches avec un goût légèrement boisé, amer et piquant. En grillant, le cumin libèrera des notes de noisette et perdra un peu de son piquant.
Il est énormément utilisé en Inde où il entre dans la composition du curry, du tandoori et du garam massala, mais aussi en Birmanie, en Thaïlande, en Indonésie, au Moyen-Orient, au Maghreb où il parfume les soupes, les tajines et les préparations de viande d'agneau, ainsi qu'au Mexique où on le retrouve dans la composition du chili con carne.
En Allemagne, il est présent dans la choucroute, les conserves au vinaigre, les saucisses et le munster. On retrouve aussi le cumin en Hollande avec le gouda. Le cumin se marie idéalement avec les légumes, le poulet, le poisson, le mouton, le pain, le fromage, les liqueurs amères et digestives.
Propriétés
Astringent, stimulant l'appétit, digestif, les bienfaits du cumin sont nombreux.
Il combat les ballonnements. Il purifie le sang et chez les femmes, il nettoie l'utérus et est galactogène.
Expectorant, le cumin rafraîchit aussi l'haleine et il prévient aussi les troubles de la mémoire.
Histoire
Connu déjà des Egyptiens il y a 5000 ans, on retrouve aussi le cumin dans la Bible qui décrit le battage de celui-ci avec un fléau.
Plante précieuse pour les Romains qui l'utilisaient pour remplacer le poivre, il fut l'objet de nombreuses superstitions au Moyen-Age : avoir sur soi des sachets de graines de cumin protégeait du mauvais sort et des sorcières.
Par la suite, il devint symbole de loyauté. C'est ainsi qu'en Allemagne, les fiancés portent sur eux des graines de cumin en gage de fidélité.
En Russie, la fée Babouchka apprécie particulièrement les beignets au cumin et au chou. Les anciens écrits indiens mentionnent aussi les usages de cette plante.
Plante
Pouvant atteindre 30cm de haut, le cumin se plait dans les endroits ensoleillés avec un brin d'humidité. Il portera en ombelles de petites fleurs blanches qui donneront ensuite la graine que l'on connait.
