Le fenouil en cuisine
Au goût anisé, le fenouil se marie bien avec les légumes, pot-au-feu, viande, poisson gras (saumon, maquereau, hareng), fruit de mer, conserve, et pain et biscuit. Testez le dans une marinade de légumes et de fruits de mer, dans un rôti d'agneau, dans une polenta, avec des pommes de terre ou des légumes braisés ou encore avec du gibier...
En Italie, l'anis est réservé à la confiserie et le fenouil aux plats salés.
Le Sri Lanka l'utilise dans ses currys, l'Inde dans son mélange Panch Phora, les Chinois dans leur 5 parfums.
On retrouve également le fenouil dans les pains au seigle et saumures d'Europe centrale, ainsi qu'en Iran et au Maghreb.
Propriétés
Consommer à la fin du repas, le fenouil rafraichit l'haleine et favorise la digestion.
Expectorant, le fenouil est aussi antispasmodique et sait calmer les coliques du nourrisson.
Il favorise l'allaitement, tonifie l'utérus et régule les problèmes féminins.
On peut aussi l'utiliser en cataplasmes ou en compresses en cas d'inflammation oculaire.
Histoire
Déjà mentionné dans les écrits de l'Egypte pharaonique, le fenouil fut aussi décrit par le grec Dioscoride et il prit place dans tous les jardins du pourtour du Bassin méditerranéen.
Marathon, son nom grec, dériverait d'un verbe signifiant "mincir", et c'est cet usage qui le rendit populaire auprès des romaines. Les gladiateurs en prenaient pour rester en bonne forme physique.
En Inde, on lui attribuait des vertus magiques en plus de ses propriétés médicinales.
Plante
Herbacée pouvant atteindre 1,50m de haut, le fenouil a des tiges érigées aux feuilles pennées. A la floraison, de grandes ombelles aux fleurs jaunes apparaissent, laissant ensuite de petits fruits nervurés.
