Le fenugrec en cuisine
Largement utilisé dans la cuisine végétarienne indienne, le fenugrec entre dans la préparation des poudres de curry.
Très dures, les graines doivent être grillées à feu doux avant d'être moulues ou bien mises à tremper avant d'être utilisées.
Le fenugrec a des notes amères de céleri et de céréales fraichement moulues avec un petit goût sucré.
Utilisé dans la cuisine yéménite, on peut l'utiliser dans la fabrication des pains, avec des biscuits salés, dans les chutneys, avec des poissons, viandes, et soupes, légumes. Testez le avec des aubergines ou dans la cuisson d'une semoule !
Propriétés
Stimulant, le fenugrec aide à régulariser le taux de sucre dans le sang chez les diabétiques.
Il est également conseillé pour les problèmes de digestion, d'hypotension artérielle et est anti-inflammatoire en cas de rhumatisme et de maladies biliaires.
Riche en fer et en cuivre, en protéines, en sels minéraux et en vitamines, le fenugrec combat l'anémie et augmente la résistance physique.
En Indonésie, il fait office de lotion capillaire.
Histoire
Le mot fenugrec vient de "foin-grec", car la plante servait de fourrage pour le bétail.
Dans l'Egypte pharaonique, le fenugrec servait à embaumer les morts mais aussi comme légume.
Les philosophes grecs se servaient des graines grillées pour stimuler leur intellect.
Hildegarde von Bingen le vantait contre les maladies de peau.
Plante
Originaire de l'Inde et du sud de l'Europe, le fenugrec mesure environ 50 cm de haut. Les tiges sont frêles et présentent de petites feuilles vertes ressemblant à celles du trèfle. Les fleurs sont blanches et donnent des gousses longues.
