Le galanga en cuisine
Utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles du sud-est asiatique, le galanga ressemble au gingembre par ses notes citronnées et poivrées, tout en étant plus doux.
Il se marie particulièrement bien avec du poisson, des fruits de mer et de la viande blanche. Il entre dans la composition des soupes thaïlandaises avec la citronnelle et les feuilles de citron keffir, dans le nasi goreng indonésien (riz sauté aux légumes et à la viande) ainsi que dans les currys Matsaman et javanais.
Le galanga est à redécouvrir notamment dans les desserts auxquels elle apporte ses notes bien particulières, tout en étant moins piquante que le gingembre.
Propriétés
Utilisé en Inde pour combattre la mauvaise haleine, le galanga est surtout connu comme un puissant antibactérien et pour ses effets bénéfiques sur l'appareil digestif : il stimule la digestion, évite les ballonnements, prévient les nausées et les mycoses.
Histoire
Utilisé depuis toujours dans les médecines chinoises et indiennes, le galanga fut introduit en Europe au Moyen-Age par les commerçants arabes, époque pendant laquelle il fut considéré comme une épice de grande valeur avant de disparaître de nos tables.
Plante
Originaire du sud de la Chine, le galanga a une hampe florale qui peut atteindre 1m de haut, avec des feuilles en forme de fer de lance et des fleurs vertes veinées de rouge. Le rhizome est blanc crémeux avec des anneaux bruns.
