Galanga

Le galanga en cuisine

Utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles du sud-est asiatique, le galanga ressemble au gingembre par ses notes citronnées et poivrées, tout en étant plus doux.

Il se marie particulièrement bien avec du poisson, des fruits de mer et de la viande blanche. Il entre dans la composition des soupes thaïlandaises avec la citronnelle et les feuilles de citron keffir, dans le nasi goreng indonésien (riz sauté aux légumes et à la viande) ainsi que dans les currys Matsaman et javanais.

Le galanga est à redécouvrir notamment dans les desserts auxquels elle apporte ses notes bien particulières, tout en étant moins piquante que le gingembre.