Le macis en cuisine
Le macis est l'enveloppe qui entoure la noix de muscade. Subtilement différentes, les deux épices ont leurs propres particularités : le macis est, quant à lui, plus parfumé que la noix de muscade, avec des notes florales et citronnées.
On peut utiliser le macis dans de la charcuterie (saucisse, jambon), mais aussi dans les soupes, les sauces, les conserves vinaigrées, les condiments, les marinades, les fruits de mer et comme il est plus léger que la muscade, il entre à merveille dans les desserts à base de fruits, le pain d'épice ou encore le vin chaud.
Propriétés
La noix de muscade comme le macis possèdent des propriétés digestives et apéritives.
Ils sont aussi antiseptiques, antiparasitaires et analgésiques.
Histoire
Déjà utilisé dans l'Egypte ancienne pour l'embaumement des morts, son apparition dans la Grèce antique est plus tardive.
Au Moyen-Age, la muscade prend de l'importance et devient la deuxième épice la plus convoitée après le poivre.
Cependant, le macis a toujours été plus cher que la muscade, et on a longtemps ignoré que les deux venaient du même fruit !
Plante
Arbre à feuilles persistantes originaire des îles Moluques et de la Guinée, le muscadier peut atteindre 18m de haut.
Il produit ses premiers fruits au bout de 15 à 20 ans. Ceux-ci, de la forme et de la couleur d'un abricot s'ouvrent en deux une fois arrivés à maturité.
La graine à l'intérieur est la muscade tandis que son enveloppe formée de fibres rouges vifs est le macis.
Les feuilles sont coriaces, alternes, elliptiques et vert vif sur la face supérieure.
