Le raifort en cuisine
Avec un goût très fort, frais et mordant rappelant celui de la moutarde ou du radis noir, le raifort s'associe idéalement avec la sauce ravigote ou les sauces à la crème ou au beurre pour accompagner gibier, rôti de bœuf, poissons fumés.
C'est un légume d'accompagnement pour le bœuf et les huitres en Angleterre.
Testez-le râpé dans une purée de pommes de terre, dans une salade ou avec des légumes marinés.
Propriétés
Stimulant gastrique, le raifort stimule aussi le métabolisme et la circulation sanguine.
Très riche en vitamine C, il est antiseptique, expectorant et anti-scorbutique.
En Allemagne, on s'en sert pour soulager les sinusites.
Les cataplasmes de raifort soulagent quant à eux les rhumatismes et les piqûres d'insecte.
Histoire
Cultivé dès l'Antiquité par les Romains, le raifort fut importé en Europe au Moyen-Âge, et d'abord utilisé en herboristerie avant d'accompagner les viandes grasses.
C'est de cette époque que lui vient son nom : raiz fors signifie "racine piquante".
Il s'est propagé en Angleterre et jusque dans les pays scandinaves pendant la Renaissance.
Plante
Vivace pouvant atteindre 60 cm de haut, le raifort possède une grosse racine cylindrique et des feuilles larges, longues et dentelées.
Il fait des fleurs blanches à partir de la deuxième année.
Attention
Déconseillée aux enfants et aux personnes atteintes d'un ulcère d'estomac de par son côté "irritant".
