La réglisse en cuisine
Avec une odeur sucrée et des arômes légèrement anisés et sucrés, la réglisse entre dans la composition des desserts, gâteaux, glaces et s'accorde à merveille avec le chocolat.
Elle entre aussi dans la composition de certaines liqueurs comme le pastis ou la sambuca italienne ou la bière irlandaise Guiness.
Testez la dans une marinade de crevettes associée à du piment, infusée avec des légumes ou dans une panna cotta...
Propriétés
Apaisant les irritations de la gorge, la réglisse est aussi diurétique, expectorante, décontractante et antalgique.
Sucrée, la réglisse est cependant sans danger pour les diabétiques.
En usage externe, elle est cicatrisante, et elle a des effets bénéfiques sur le psoriasis, l'eczéma et l'herpès.
Histoire
Cultivée par les moines anglais depuis le 16e siècle pour son utilisation en confiserie, la réglisse était cependant connue depuis l'Antiquité dans la médecine chinoise.
Les Egyptiens en déposaient dans les tombeaux et s'en servaient pour traiter les maladies des voies respiratoires.
Pline l'Ancien et Dioscoride en parle aussi pour ses propriétés cicatrisantes, mais c'est principalement au Moyen-Age que la réglisse va connaître son heure de gloire en Europe.
Plante
Vivace pouvant atteindre 1m de haut, la réglisse possède des feuilles pennées et des fleurs bleus produisant des gousses contenant 3 ou 4 graines chacune.
Se développant par racines souterraines, ce sont elles que l'on récolte quelques années après la plantation.
Attention
la réglisse peut provoquer de l'hypertension quand elle est consommée à haute dose.
