Le sumac en cuisine
Avec un parfum fruité et légèrement piquant, le sumac possède des notes fraiches, acidulées, boisées que l'on retrouve dans nombres de cuisines du Moyen-Orient : on le saupoudre sur les kebabs, le riz, le hoummous, dans des marinades ou on le mélange avec des oignons dans une salade.
En Amérique du Nord aussi, les Indiens fabriquaient une boisson à base de sumac : squash berries.
Il est idéal sur du poisson grillé, de la volaille, des brochettes, mais aussi dans des sauces au yaourt accompagnant des crudités, ainsi que dans des salades ou encore sur des aubergines !
Propriétés du sumac
Digestif, le sumac régule l'appétit et est considéré comme un antiseptique stomacal et intestinal.
Histoire du sumac
Utilisé dès l'Antiquité par les Egyptiens et les Grecs comme teinture - principalement pour le cuir -, les Romains l'utilisaient eux aussi en remplacement du citron ou du vinaigre.
Les Arabes s'en serviront au Moyen-Age à la fois comme teinture et condiment.
Plante
Arbuste touffu atteignant 3 m de haut, ses feuilles sont découpées, crénelées et rougissent à l’automne.
Le sumac développe des fleurs blanches se transformant en baies rouges au noyau dur assemblées en grappes, récoltées juste avant leur maturité.
Attention
La variété Rhus coriara est la seule comestible, or on trouve bon nombre de variétés de sumac dans nos régions, dont certaines sont vénéneuses...
