La tonka en cuisine
Avec un arôme de foin coupé et de miel, la fève tonka libère des notes d'amande amère et de praline légèrement épicés.
Comme la vanille, la fève tonka est intéressante à travailler avec les laitages : riz au lait, crèmes brûlées, yaourts, mais aussi dans des desserts à base de chocolat ou de fruits.
Testez-la dans des confitures ou dans une blanquette de veau !
Propriétés de la tonka
Fébrifuge pour les Amérindiens, la tonka est antispasmodique, cardiotonique, emménagogue, anticoagulante et antiasthmatique.
Histoire de la tonka
Connue des Indiens d'Amazonie, ce sont les parfumeurs qui utilisèrent en premier lieu cette fève.
Plante
Arbre atteignant 25m de haut, ses feuilles sont paripennées, alternes et ses fleurs ont une forme à deux ailes, qui lui valut son nom Dipteryx.
Elles donnent un fruit comprenant un noyau dur dans lequel se trouve une amande.
Attention
La fève tonka possède de la coumarine, toxique à haute dose pour le foie.
