Le 5 parfums en cuisine
Le 5 parfums n'est pas particulièrement très relevé, mais il est très aromatique, et il faut donc l'utiliser avec parcimonie.
Mélangé à de la sauce soja, il est indispensable à la préparation du canard laqué ou des viandes rôties à la chinoise. Le 5 parfums peut faire également des merveilles avec des marinades pour barbecue, des fritures de légumes, des plats sucrés-salés ou tout simplement sur une tarte tatin ou une compote de fruits !
Si vous souhaitez agrémenter votre 5 parfums, ajoutez lui du gingembre, de la cardamome ou de la réglisse comme dans certaines régions !
Histoire
Originaire du sud de la Chine, il symbolise à lui seul la théorie chinoise du goût, codifiée en cinq saveurs de base : l'aigre, le sucré, l'amer, le pimenté et le salé.
La composition du 5 parfums est équilibrée, pour allier le yin et le yang, principes fondateurs de la philosophie de Confucius.
Il est très difficile de s'accorder sur la recette originale du chili powder.
En 1890, DeWitt Clinton Pendery, de Fort Worth (Texas), fournissait les cafés et les hôtels de son mélange de piments et d'épices, au nom de la Mexican Chili Supply Company. En même temps, William Gebhard, de News Baunfels (Texas), confectionnait son Tampico Dust ("Poussière de Tampico", du nom d'une ville mexicaine), qu'il appela plus tard Eagle Brand Chili Powder.
