Le curry madras en cuisine
Le curry madras est un brin plus pimenté que le curry indien et cependant adapté à nos palais...
Idéal pour aromatiser riz, viandes et poissons dans un lait de coco, le curry madras peut aussi apporter une note exotique à du riz, des coquillages ou encore à des légumes vapeurs.
Propriétés
Le curry stimule les glandes stomacales et intestinales et donc la digestion.
De plus, son côté pimenté lui confère un rôle antiseptique qui diminue le risque d'infection alimentaire dans les pays tropicaux.
Histoire
Le mot "curry" vient du tamoul kary, qui désigne tout aliment cuit dans une sauce assez relevée de par la présence de diverses épices, et qui fut repris par les Anglais dans le but de fabriquer un mélange d'épices prêt à l'utilisation qui rappelle la richesse gustative de l'Inde après son Indépendance.
Ce n'est pas un ingrédient traditionnel de la cuisine indienne en général : dans l'immense sous-continent indien et dans d'autres pays orientaux, chaque épice correspond à un type particulier de cuisine.
Les différentes poudres de curry dépendent des variétés d'épices disponibles dans la région où elles sont fabriquées, et du climat de cette région. Trouver le juste équilibre des ingrédients dépend de chaque ethnie et même famille !
