Le vadouvan en cuisine
Mélange français d'inspiration indienne, le vadouvan est au final peu connu, si ce n'est des tables des grands chefs !
On l'utilise comme un curry sur des poissons, ou encore dans un dhal. Infusé, il peut donner de la chaleur à un bouillon, à une purée ou simplement à l'eau de cuisson du riz...
Histoire
Originaire de Pondichéry, Le vadouvan est l'accomplissement d'une relation que la France a entretenu avec l'Inde. L'histoire commence en 1664 quand Colbert créé la Compagnie des Indes orientales afin de concurrencer les compagnies anglaises et hollandaises.
Bien que la fin des colonies aie eut lieu en 1954, Pondichéry reste un bel exemple d'ouverture sur la France.
