Le piment de Cayenne en cuisine
Le piment de Cayenne doit son nom à son lieu d'origine : Cayenne en Guyane. Il a une odeur âcre et musquée, avec une saveur brûlante !
De nos jours, le piment de Cayenne est importé d’Inde, du Japon et d’Afrique de l’Est.
C'est un ingrédient essentiel des plats cajuns, ceviche et salsa d'Amérique du Sud. Il rehausse admirablement les poissons et les crustacées.
En petites quantités, le piment de Cayenne relève les plats à base d’œufs et certains currys.
Propriétés
Riche en vitamine C, les piments stimulent l'appétit, sont sudorifiques et améliorent la circulation sanguine.
Déconseillés cependant en cas d'ulcères...
Histoire
Utilisés dans de nombreuses cuisines du monde, d'Amérique latine en passant par les Caraïbes, l'Afrique et l'Asie, les piments sont originaires d'Amérique du Sud comme en témoignent certains sites précolombiens au Pérou.
Les Aztèques en mettaient dans leur sauce au chocolat, et les Incas s'en servaient comme offrande.
Découverts par Christophe Colomb, ils se répandirent très vite en Afrique, en Orient, en Inde et en Asie du Sud-Est.
Plante
Il existe plus de 300 variétés de piments.
De la famille des solanacées, ce sont des plantes annuelles, pouvant atteindre 60 cm, portant de petites fleurs blanches donnant par la suite leur fruit souvent rouge, mais aussi noir, orange, violet, brun tant apprécié.
Les piments verts sont des fruits non arrivés à maturité.
