La maniguette en cuisine
Sans odeur, la maniguette a un goût piquant, poivré avec une saveur fraiche, acidulée, légèrement camphrée.
Utilisée de tous temps et particulièrement de nos jours dans la cuisine africaine et maghrébine, on peut utiliser la maniguette comme du poivre, même si elle ajoute une note exotique aux pickles, conserves, marinades, sauces au vin rouges, gibier, pâté...
On peut l'utiliser aussi dans des vins chauds, liqueurs, pastis, hypocras. Testez-la sur des champignons sautés à la poêle.
Faites attention cependant à ne pas trop faire cuire la maniguette. Il est plus judicieux de la moudre et de la saupoudrez sur vos plats avant de servir !
Propriétés
Réchauffante, la maniguette est stimulante, digestive, carminative et diurétique.
Histoire
Cette épice a eu son heure de gloire au Moyen-Age, remplaçant le poivre qui était devenu hors de prix.
Elle a d'ailleurs eut le même rôle durant la deuxième guerre mondiale lors des restrictions de transport des industries poivrières.
Pendant la Renaissance, elle aromatisait les bières.
Délaissée peu à peu, elle revient aujourd'hui sur nos tables.
Plante
Plante herbacée pouvant atteindre 2m, elle possède des feuilles alternes, lancéolées, étroites et odorantes.
Les fleurs en trompette sont mauves avec un cœur jaune. Les fruits en capsule sont bruns, de forme pyramidale et dure.
Attention
A haute dose, la maniguette entraine des troubles de la vue.
