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Le poivre de Sarawak en cuisine
Propriétés
Histoire
AttentionLe poivre de Sarawak en cuisine
Très rare, les grains de Sarawak sont très harmonieux entre l'acidité et la chaleur qu'ils dégagent en bouche.
Ils possèdent un nez puissant aux notes fraîches et boisées qui présente une très délicate acidité.
Très présents en bouche, les saveurs de réglisse et ses fragrances de sous-bois du poivre de Sarawak permettent d’harmonieux accords avec les courges, les foies gras et les fruits de mer.
Propriétés
Diurétique, antiseptique, le poivre simule l'organisme, active la circulation sanguine, favorise la digestion et aide à l'élimination des graisses.
En Afrique de l'Est, on dit qu'en absorber une certaine quantité éloignerait les moustiques.
Du poivre moulu sur une coupure arrête le saignement sans aucune douleur.
Histoire
Connu dès l'Antiquité en Inde, c'est de son nom sanskrit pippali que lui vient son nom latin piper.
Les Romains furent les premiers à effectuer de grands voyages vers l'Inde pour s'approprier l'épice, et Alexandrie devint le principal port de commerce entre l'Europe et l'Asie. L'une de ses portes s'appelait d'ailleurs "porte des épices"...
Au Moyen-Âge, le poivre était tellement apprécié qu'il devint une monnaie et obtint le statut "d'épice fine".
Les Arabes s'emparèrent du monopole de l'épice en gardant secret son lieu d'origine.
Fin 15e siècle, Vasco de Gama atteint les Indes et établit les premiers avant-postes portugais. Ce sont les colons qui l'introduisirent par la suite dans l'archipel indonésien d'où il s'est répandu peu à peu.
Spécifications
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Nom latin : Piper nigrum Famille : Pipéracées |
En cuisine
Le poivre blanc de Sarawak est en réalité le cœur du poivre noir de Sarawak. Cueillis mûrs et devenus rouges, les grains de poivre de Sarawak sont mis à tremper dans des bassins d’eau de pluie, puis mis à sécher longuement au soleil et débarrassés de leur enveloppe. C'est le poivre noir débarrassé de sa coque qui devient le poivre blanc !
Le poivre de Sarawak blanc est plus fin en goût que le noir, et il est moins piquant !
Propriétés
Diurétique, antiseptique, le poivre simule l'organisme, active la circulation sanguine, favorise la digestion et aide à l'élimination des graisses.
En Afrique de l'Est, on dit qu'en absorber une certaine quantité éloignerait les moustiques.
Du poivre moulu sur une coupure arrête le saignement sans aucune douleur.
Histoire
Connu dès l'Antiquité en Inde, c'est de son nom sanskrit pippali que lui vient son nom latin piper.
Les Romains furent les premiers à effectuer de grands voyages vers l'Inde pour s'approprier l'épice, et Alexandrie devint le principal port de commerce entre l'Europe et l'Asie. L'une de ses portes s'appelait d'ailleurs "porte des épices"...
Au Moyen-Âge, le poivre était tellement apprécié qu'il devint une monnaie et obtint le statut "d'épice fine".
Les Arabes s'emparèrent du monopole de l'épice en gardant secret son lieu d'origine.
Fin 15e siècle, Vasco de Gama atteint les Indes et établit les premiers avant-postes portugais. Ce sont les colons qui l'introduisirent par la suite dans l'archipel indonésien d'où il s'est répandu peu à peu.
Spécifications
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Nom latin : Piper nigrum Famille : Pipéracées |