La baie de Sichuan en cuisine
Appelé également poivre de Sichuan rouge, l'arôme de cette baie (qui n'est pas un vrai poivre !) a un parfum de citron, avec des notes boisées et chaudes. Grillées, les graines ont un goût encore plus prononcé, qui rappelle celui du poivre même si ce n'en est pas un.
Légèrement piquant et engourdissant, le poivre de Sichuan est devenu un élément essentiel de la cuisine chinoise, et il entre dans la composition de l'ancestral mélange du 5 épices.
Intéressant à travailler avec le poisson, vous pouvez aussi vous en servir pour relever vos soupes, marinades, le canard mais aussi vos pâtisseries ou salades de fruits.
Propriétés
Stimulant, hypotenseur, diurétique, bactéricide, fongicide, le poivre de Sichuan aide à la digestion et soulage les rhumatismes.
On utilise les baies et les feuilles.
Histoire
Le poivre de Sichuan est une des plus anciennes épices chinoises.
On le retrouve auprès de l'Empereur Te Tsung qui en mettait quelques baies dans son thé.
Il servait aussi d'offrande aux Dieux.
Plante
Frêne épineux poussant en Chine, le poivrier de Sichuan peut atteindre 7 m de hauteur.
Ses feuilles sont bipennées et ses fleurs vert pâle sont suivies de baies rouges possédant une petite graine noire.
