Le poivre vert en cuisine
Il existe plusieurs sortes de poivre : le poivre vert se trouve parfois frais, séché ou en saumure.
C'est un poivre jeune, non arrivé à maturité. Il dégage des arômes fruités et frais mais n'a pas la force du poivre noir.
Lyophilisé juste après récolte, il faut le tremper dans l'eau quelques minutes pour le réhydrater et il accompagne à merveille la cuisine thaïlandaise, les sauces au poivre, les sauces exotiques, les moutardes, les gibiers, le canard, les terrines et les volailles.
Propriétés du poivre
Diurétique, antiseptique, le poivre simule l'organisme, active la circulation sanguine, favorise la digestion et aide à l'élimination des graisses.
En Afrique de l'Est, on dit qu'en absorber une certaine quantité éloignerait les moustiques.
Du poivre moulu sur une coupure arrête le saignement sans aucune douleur.
Histoire du poivre
Connu dès l'Antiquité en Inde, c'est de son nom sanskrit pippali que lui vient son nom latin piper.
Les Romains furent les premiers à effectuer de grands voyages vers l'Inde pour s'approprier l'épice, et Alexandrie devint le principal port de commerce entre l'Europe et l'Asie. L'une de ses portes s'appelait d'ailleurs "porte des épices"...
Au Moyen-Âge, le poivre était tellement apprécié qu'il devint une monnaie et obtint le statut "d'épice fine".
Les Arabes s'emparèrent du monopole de l'épice en gardant secret son lieu d'origine.
Fin 15e siècle, Vasco de Gama atteint les Indes et établit les premiers avant-postes portugais. Ce sont les colons qui l'introduisirent par la suite dans l'archipel indonésien d'où il s'est répandu peu à peu.
Attention
Le poivre peut irriter les muqueuses de l'estomac des sujets sensibles !
