Le poivre de Voatsiperifery en cuisine
Epice rare et méconnue, même à Madagascar, le poivre de Voatsiperifery dégage une odeur boisée aux notes terreuses, avec une pointe fruitée d'agrumes… Elles possèdent aussi une fraîcheur et un piquant incisif, tenace mais absolument pas violent.
Souvent confondu avec le cubèbe à cause de sa petite queue, le poivre de Voatsiperifery s'en distingue par des baies plus petites et une queue tordue.
Il s'associe bien avec les viandes telles le porc et l'agneau, le lait de coco mais aussi les fruits et même le chocolat…
Propriétés
Diurétique, antiseptique, le poivre simule l'organisme, active la circulation sanguine, favorise la digestion et aide à l'élimination des graisses.
En Afrique de l'Est, on dit qu'en absorber une certaine quantité éloignerait les moustiques.
Du poivre moulu sur une coupure arrête le saignement sans aucune douleur.
Histoire
Connu dès l'Antiquité en Inde, c'est de son nom sanskrit pippali que lui vient son nom latin piper.
Les Romains furent les premiers à effectuer de grands voyages vers l'Inde pour s'approprier l'épice, et Alexandrie devint le principal port de commerce entre l'Europe et l'Asie. L'une de ses portes s'appelait d'ailleurs "porte des épices"...
Au Moyen-Âge, le poivre était tellement apprécié qu'il devint une monnaie et obtint le statut "d'épice fine".
Les Arabes s'emparèrent du monopole de l'épice en gardant secret son lieu d'origine.
Fin 15e siècle, Vasco de Gama atteint les Indes et établit les premiers avant-postes portugais. Ce sont les colons qui l'introduisirent par la suite dans l'archipel indonésien d'où il s'est répandu peu à peu.
Attention
Le poivre peut irriter les muqueuses de l'estomac des sujets sensibles !
