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Ragout de boeuf à la Guiness
 

Temps de préparation : 10 minutes
temps de cuisson : 3 heures


Ingrédients pour 6 personnes :


 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 - 1,25 kg paleron de boeuf, de la poitrine ou tout autre boeuf de cuisson lente (sans os)
 - ¾ de cuill à thé de sel
 - Poivre noir
 - 3 gousses d'ail, hachées
 - 2 oignons, hachés (brun, blanc ou jaune)
 - 180g de bacon, point ou pancetta, en dés
 - 3 cuillères à soupe de farine
 - 1 x 440ml de Guinness
 - 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
 - 750 ml de bouillon de volaille
 - 3 carottes, pelées et coupées grossièrement
 - 2 grandes branches de céleri, coupées en morceaux de 1/2cm
 - 2 feuilles de laurier
 - 3 brins de thym (ou  1 cuillère à café de feuilles de thym séchées)


Préparation :


1.Coupez le boeuf en morceaux d'environ 5cm. Puis saupoudrer de sel et de poivre.
2.Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais sur feu vif. Ajouter le boeuf et laissez le cuire jusqu'à ce qu'il soit brun bien partout. Retirer du  feu.
3.Mettez la viande de côté. Si la viande est sèche, ajoutez un peu d'huile.
4.Remettez la casserole sur le feu et ajouter l'ail et l'oignon. Cuire pendant 3 minutes jusqu'à ramollissement, puis ajouter le bacon.
5.Une fois le bacon bien doré, ajoutez la farine.
6.Ajoutez la Guinness. Mélangez bien (pour assurer la farine dissout bien) puis ajouter le reste des ingrédients et remettez la viande dedans.
7.Ajouter suffisamment d'eau pour le boeuf et les légumes sont presque entièrement couverts - voir photo en poste.
8.Couvrez, portez à ébullition puis mettez à chaleur douce de sorte que ça bouillonne doucement. Laissez cuire pendant 2 heures - le boeuf devrait être assez tendre maintenant. Retirez le couvercle puis laisser mijoter pendant 30 - 45 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf tombe en morceaux et que la sauce ait réduit et ait légèrement épaissi.
9.Écumez la graisse à la surface. Ajuster le sel et le poivre à votre goût. Retirez les feuilles de laurier et le thym.
10.Servez avec des pommes de terre en purée crémeuse !!

Notes


La Guinness est une bière irlandaise riche de couleur sombre avec un arôme qui est la clé de ce ragoût...


http://www.recipetineats.com/irish-beef-and-guinness-stew/