Concours de RecettesA vos épices !

Le thème "VERT" était d'actualité, la pluie ayant verdi à souhait nos campagnes... Et il a fallu trouvé l'inspiration certes, mais il y en a eu !! Et il a fallu le week-end pour départagé les avis du jury...Chou à la cajun ou aux épices, Haricots verts à la Sichuan, Risotto vert, Pesto à la moutarde, Sauce tahine verte... Les idées n'ont pas manquées !!

 

La gagnante du mois de mai l'emporte pour le printemps qu'elle amenait à notre porte... C'est Cécile qui l'emporte avec sa mousse de petits pois...

Voici sa recette !

 

mousse petits pois

Pour 7 verrines de taille moyenne

  - 200 g de petits pois frais (poids écossé)
  - 300 g de crème liquide entière
  - 3 blancs d'oeufs
  - 2 feuilles de gélatine
  - 15 feuilles de menthe
  - Sel de Guérande
  - Poivre blanc de Penja du moulin
  - Curry de Madras
  - Piment d'Espelette
  - 7 feuilles de menthe pour la décoration

 

Faire cuire les petits pois à l'anglaise : chauffer une casserole d'eau salée dès qu'elle bout verser les petits pois, remuer et compter 8 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Préparer un saladier d'eau glacée et dès la fin de la cuisson mettre les petits pois cuits dans l'eau glacée afin qu'ils conservent leur belle couleur verte.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.

Faire chauffer la moitié de la crème liquide. Y ajouter la gélatine bien essorée, remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Dans le bol d'un mixer mettre les petits pois bien égouttés, les feuilles de menthe et la crème liquide contenant la gélatine. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée bien fine et lisse. Transvaser dans un cul-de-poule. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d'Espelette et du curry de Madras selon votre goût mais sans trop non plus. J'ai ajouté petit à petit en goûtant entre chaque ajout. Laisser refroidir.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Réserver.

Faire une crème fouettée avec le reste de crème.

Incorporer les blancs montés délicatement à la préparation refroidie. Terminer en ajoutant la crème fouettée en 3 fois à la mousse.

Verser la préparation dans des verrines et réfrigérer 12 heures. Décorer avec une feuille de menthe et quelques petits pois frais réservés.

Cette mousse est délicieuse, légère comme un nuage.

A décliner à l'apéritif dans de plus petites verrines.

 

Si la recette vous a plu, n'hésitez pas à aller visiter son blog : la-cuisine-de-cecile.eklablog.com

 

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