Cucina africanaSemplice, sobbollente, generoso

Cucina africana

Heiress abitudini alimentari ancestrali, impermeabili alle influenze straniere fino a poco tempo, cucina africana è caratterizzata da semplicità arricchita da specifiche tecniche di cottura e l'uso di spezie che conferiscono sapori e profumi così sottili.

cucina africana è un grande posto con prodotti locali, alcuni lo fanno speciale: miglio, fonio, mais, manioca, varie foglie, okra, tarocchi, yam, ecc ... è una cucina che ribolle lentamente e richiede pazienza e disponibilità.

Per molto tempo gli africani hanno consumato i prodotti della caccia. Per motivi di igiene e sicurezza, oggi sono sostituiti da pollame e animali da fattoria. Il mare, nonostante il sovrasfruttamento della ricchezza halieutica, fornisce sempre bar, barracuda, carpe, piante, raggi e capitani. In termini di crostacei, possiamo ancora trovare aragoste, gamberi e altri gamberi e calamari.

Laghi e torrenti, abbondanti nel Benin meridionale, forniscono pesci d'acqua dolce (carpe, pesci gatto, tilapia, ecc.) E gamberi.
 
La natura è particolarmente generosa per i frutti tropicali che non sono mai meglio che a loro luogo di produzione: mango, papaia, banane, ananas, soursop, guaiave, noci di cocco, arance, pompelmi, carambole, etc.

       
La cucina africana contiene molti condimenti e spezie come aglio, noccioli di mango selvatici, basilico, zenzero, zafferano per zuppe di pesce, curcuma, che viene usato come zafferano, noce Noce moscata, peperoncino impiegato fresco in salamoia secca o in polvere. Il più noto è pili-pili.
 

Le zuppe sono ricche di verdure, erbe, carne o pesce.

Pesce e molluschi vengono spesso preparati in modo molto semplice: alla griglia, ripieni, al forno o in fogli di alluminio, in foglie di banano. L'orata è uno dei pesci più comuni. Gli africani amano gli scampi fritti e piccanti, così come le ostriche, cotte in purea di pomodori e cipolle.

Anche gli africani mangiano molto pollame: pollo cotto con zenzero, cocco o arachidi, oppure ripieno e servito con riso e banane verdi.
Questi piatti sono accompagnati da cereali come miglio, sorgo, mais, riso o patate dolci, manioca, piantaggine o patate dolci.
Pecora, carne di manzo e capra rimangono le carni più consumate in Africa.

La cucina africana ha piatti inaspettati come serpenti, scimmie e ippopotami, ma la maggior parte di questi animali sono protetti e diventano rari in cucina.

Le crepes in stile africano sono gustose, basta mescolare la banana tritata con la classica pastella per i pancake.
 
            
Gli africani bere un sacco di birra, fatta con miglio e il sorgo, succhi di frutta, vino di palma e liquori, caffè turco e kinkeliba infusi (arbusto dell'Africa occidentale), che aiuta a digerire, d ibisco (bissap) e citronella.


A lungo tenuto lontano da qualsiasi copertura mediatica, la cucina africana sta cominciando a conquistare i palazzi di altri paesi. Per lo storico Jean-Baptiste Noé, è la storia dell'Africa che spiega questo ritardo di riconoscimento per la sua arte culinaria: "L'Africa nera è uno dei continenti che ha scoperto le ultime novità in campo culturale. Gli schiavisti conoscevano solo la costa ei coloni preferivano riprodurre la vita europea piuttosto che assaggiare i prodotti sul posto. Dice lo storico. Questo spiega perché l'interesse per la cucina tradizionale africana, eppure straordinaria, sia così recente.


A seconda della regione, ci sono anche delle differenze, a volte molto importanti, nelle abitudini e le preferenze di bevande o alimenti a causa dei molti popoli del continente: Africa centrale, Africa orientale, il Corno d'Africa, Africa Nord, Sud Africa e Africa occidentale, ognuno con i suoi piatti caratteristici, tecniche di cottura e modelli di consumo.

 

AFRICA CENTRALE
Foufou è un cibo tradizionale in Africa centrale, accompagnato da una zuppa di arachidi
L'Africa centrale si estende dal massiccio del Tibesti a nord fino alla grande foresta pluviale alla sorgente del fiume Congo. Questa regione dell'Africa è rimasto libero, per lo più, influenze culinarie del mondo esterno fino alla fine del XIX secolo, fatta eccezione per la diffusa adattamento di manioca, arachidi e peperoni, arrivato a del commercio degli schiavi all'inizio del XVI secolo. Questi prodotti alimentari hanno una grande influenza sulla cucina locale, meno sui metodi di preparazione. La cucina dell'Africa centrale è rimasta essenzialmente tradizionale. Tuttavia, come in altre parti dell'Africa, la cucina centro-africana presenta una varietà di piatti.

Gli ingredienti di base sono la banana e la manioca. Il foufou, a base di cibi amidacei, il più delle volte fatti con radici di manioca fermentate, viene servito con carne e salse grigliate. Una varietà di ingredienti locali sono utilizzati per la preparazione di altri piatti come gli spinaci in umido con pomodori, peperoni, peperoni, cipolle e burro di arachidi. Le foglie di manioca sono anche consumate come foglie vegetali. Si prepara anche lo stufato di arachidi (arachidi) con pollo, gombo, zenzero e altre spezie. Un altro piatto preferito è demba téré, un porridge di riso, burro di arachidi e zucchero. Manzo e pollo sono i piatti di carne preferiti, ma occasionalmente vengono serviti anche preparazioni di selvaggina come coccodrillo, scimmia, antilope e facocero.


GRANDI LAGHI AFRICANI
La cucina dei Grandi Laghi Africa (Burundi - Repubblica Democratica del Congo - Uganda - Ruanda) varia da regione a regione. Nella savana interna, la cucina tradizionale della gente che alleva bestiame, si distingue per il fatto che la carne è generalmente assente. Bovini, pecore, maiali e capre sono considerati una forma di denaro e una fonte di ricchezza, quindi non sono generalmente consumati come cibo. In alcune zone, i popoli tradizionali consumano latte e sangue dal bestiame, ma raramente carne. Altrove, altri popoli coltivano verdure e cereali diversi. Il mais è la base dell'ugali, la versione locale dell'Africa occidentale, il foufou. Ugali è un piatto di amidi (farine) che accompagna carni e stufati. In Uganda, il matooke è bollito o cotto a vapore, ricoperto di foglie di banano, fornendo l'amido desiderato per molti pasti.

Circa 1.000 anni fa, i mercanti omaniti e yemeniti si stabilirono sulla costa swahili. L'influenza del Medio Oriente si riflette in particolare nella cucina di Zanzibar (in): le verdure sono cotte al vapore con riso preparato con spezie, la Persia, con zafferano, chiodi di garofano, cannella ma anche altre spezie e succo di melograno.


CORNO D'AFRICA
I principali piatti tradizionali della cucina etiope e cucina eritrea sono Wat (o tsebhi), uno stufato servito con injera1, una frittella a base di teff1, frumento o di sorgo e hilbet (pasta a base di legumi principalmente lenticchie e fagioli Le cucine eritree ed etiopi, specialmente nella metà settentrionale, sono molto simili, data la storia comune di questi due paesi.

Le abitudini alimentari degli eritrei e degli etiopi variano da regione a regione. Negli altipiani etiopi, l'injera è l'alimento base e viene consumato quotidianamente dai Tigrayans. L'injera è fatto di teff, grano, orzo, sorgo e / o mais e assomiglia ad una frittella spugnosa, leggermente aspra. Durante il pasto, gli ospiti abitualmente condividono il cibo di un grande vassoio posto al centro del tavolo. Molti injeras sono posti su questo vassoio e guarniti con vari stufati piccanti. Altrimenti, l'injera si rompe per catturare i pezzi immergendoli nello stufato.

Nella pianura, il piatto principale è il Ga'at (en), un piatto di farro fatto con pasta di farina di frumento. Una tasca è usata per scavare la parte superiore, che è riempita con salsa al burro e berbere, circondata da latte o yogurt. Un piccolo pezzo di pasta è rotto e poi usato per essere immerso nella salsa.

La parte più famosa della cucina etio-eritrea consiste in vari piatti di verdure o di carne e antipasti, di solito uno stufato di wat o di spessore, servito su un injera, una crèpe fatta con farina di teff. Il pasto non è fatto con utensili, ma usando l'injera per prendere gli antipasti e i contorni.

Tihlo, fatto con farina d'orzo alla griglia, è molto popolare in Amhara, Agamé e Tigré. La cucina etiope tradizionale non usa carne di maiale o frutti di mare perché è vietata dall'Islam, dal giudaismo e dalla Chiesa ortodossa etiopica. È anche molto comune mangiare nello stesso piatto al centro del tavolo con un gruppo di persone.
La cucina somala varia in base alla regione e consiste in una miscela esotica di influenze culinarie. È il prodotto della Somalia, ricco di tradizione di scambio e commercio. Nonostante la varietà, c'è una cosa che unisce le varie cucine regionali: tutti gli alimenti sono Halal. Non c'è carne di maiale e non viene servito alcol. Qaddo, o il pranzo, è spesso molto elaborato.

Le varietà di bariis, le più popolari delle quali sono probabilmente basmati, sono generalmente servite come piatti principali. Spezie come cumino, cardamomo, chiodi di garofano, cannella e salvia vengono utilizzate per insaporire questi diversi piatti di riso. I somali servono la cena verso le 21:00 Durante il Ramadan, la cena viene spesso servita dopo il Tarawih, a volte fino alle 23:00

Xalwo (halwo) o halva è una pasticceria popolare servita in occasioni speciali come le celebrazioni o i matrimoni di Eid el-Fitr. È fatto di zucchero, amido di mais, polvere di cardamomo, noce moscata in polvere e ghi. Le arachidi a volte vengono aggiunte per migliorare la consistenza e l'aroma2. Dopo il pasto, le case sono tradizionalmente profumate di incenso (lubaan) o incenso (cuunsi) preparata all'interno di un incenso chiamato dabqaad.


AFRICA MERIDIONALE
La cucina sudafricana è talvolta chiamata cucina arcobaleno, perché il cibo in questa regione è un mix di molte culture: un mix di tribù africane, africane e asiatiche. Per capire la cucina indigena, è importante capire le diverse popolazioni indigene dell'Africa meridionale. Le popolazioni indigene dell'Africa meridionale sono divise in due gruppi e in diversi sottogruppi. Il gruppo più numeroso è costituito dal Bantu, i cui discendenti oggi in grado di identificare con sottogruppi nomi come il Ndebele, Shona, Venda, Zulu, Xhosa, Swazi, Sotho, Tswana, Pedi, Shangaan e Tsongas. Arrivano nella regione circa 2000 anni fa, portando con sé le loro colture, il bestiame e gli attrezzi di ferro. Così, i Bantu coltivano intensivamente cereali e allevano bovini, ovini e caprini. Inoltre coltivano zucche, fagioli e verdure a foglia verde.

Un gruppo più piccolo è costituito dagli abitanti originari della regione, i Khoikhois, che secondo alcuni archeologi hanno vissuto nella zona per almeno 10.000 anni. Molti dei loro discendenti sono stati incorporati nella popolazione del Sud Africa. Il Khoikhoi erano originariamente cacciatori-raccoglitori (conosciuti come San (Sankhoï) di Bantu e Boscimani dagli europei). Dopo l'arrivo del Bantu, alcuni Khoikhois adottano il Bantu per l'allevamento del bestiame, ma non i cereali. I Khoikhois sono chiamati Ottentotti dagli afrikaner.

Le persone erano, in altre parole, definite in una certa misura dal tipo di cibo che consumavano. Il Bantu mangiare piatti a base di cereali, carne, latte e verdura e cereali e prodotti caseari fermentati, mentre i Khoikhoi mangiare carne e latte e non cacciare gli animali selvatici e raccogliere tuberi selvatici e verdura. In molti modi, il cibo quotidiano delle famiglie nere in Sud Africa può essere paragonato ai cibi locali che i loro antenati mangiavano. I Khoikhois mangiano carne arrosto ma anche carne secca per un uso successivo. L'influenza della loro dieta si riflette nel sud Africa, la preferenza di tutti per la griglia (comunemente noto con il suo nome Afrikaans, braai) e biltong (bastoncini di carne - manzo, struzzo e springbok - essiccata) . La birra tradizionale è onnipresente nella dieta del Sud Africa e la fermentazione aggiunge ulteriori nutrienti alla dieta. È un obbligo tradizionale per tutte le famiglie essere in grado di offrire ai visitatori grandi quantità di birra. La produzione della birra è fatta dalle donne e lo status di casalinga nell'Africa meridionale precoloniale è una funzione della sua capacità di produrre birra.

Storicamente, il latte è uno dei prodotti alimentari più importanti nell'Africa meridionale. Il bestiame è considerato il possesso più importante dell'uomo e, per poterlo sposare, deve essere in grado di offrire generosamente, come una dote, il latte necessario a sua moglie e ai suoi figli, ma anche carne quando massacra il suo bestiame. Poiché la refrigerazione è rara, il latte viene lasciato fermentare per ottenere una sorta di yogurt. I giovani della famiglia spesso si prendono cura del bestiame, lontano dai villaggi nei campi di bestiame e regolarmente mandano a casa yogurt in nome dei loro padri. Oggi, molti sudafricani neri amano bere latticini fermentati, venduti nei supermercati, simili al latticello americano. Nei fine settimana, proprio come i sudafricani bianchi, organizzano un braai e il pasto di solito consiste in pap e vleis, porridge di mais e carne alla griglia.
La dieta di base comprende frutti di mare, prodotti a base di carne (compreso il gioco), pollame, cereali, frutta fresca e verdura. I frutti includono mele, uva, mango, banane e papaia, avocado, arance, pesche e albicocche. Il dessert può essere fatto semplicemente di frutta, ma anche di alcuni budini di stile occidentale, come la cocada amarela (in) Angolan, ispirata alla cucina portoghese. La carne comprende agnello, selvaggina, struzzo e impala. I frutti di mare sono gamberi, gamberi, tonno, cozze, ostriche, calamari, sgombri e aragoste. Ci sono anche molti tipi di bevande alcoliche, tradizionali e moderne, ma anche molte birre in stile europeo.


AFRICA OCCIDENTALE
Il pasto tipico dell'Africa occidentale si basa su cibi ricchi di amido, carne e spezie. Le materie prime sono ampiamente consumate nella regione, come foufou (o foutou, un'altra varietà), banku, kenkey (in Ghana), couscous, tô e garri che vengono serviti con zuppe. e stufati Il foufou è spesso ottenuto da verdure a radice come igname, taro o manioca, da cereali come miglio, sorgo e anche piantaggine. Il cereale o l'amido di base varia tra regioni e gruppi etnici, anche se il mais sta guadagnando terreno perché è economico, aumenta di volume e crea un bellissimo prodotto finale bianco molto popolare. Banku e Kenkey sono la pasta base con mais e il gari è fatto con manioca secca grattugiata. Il riso è anche ampiamente consumato nella regione, in particolare nel Sahel. I piatti a base di riso includono ad esempio il Benachin in Gambia e il riso Wolof, il piatto di tutta l'Africa occidentale, simile all'arabo kebsa.

I semi di peperone, chiamati anche semi del paradiso, una pianta originaria dell'Africa occidentale, sono usati come spezie e arrivano in Europa durante il Medioevo. Secoli prima dell'influenza degli europei, i popoli dell'Africa occidentale hanno negoziato con il mondo arabo e spezie come la cannella, i chiodi di garofano e la menta diventano parte dei sapori locali. Secoli dopo, i portoghesi, i francesi e gli inglesi influenzano le cucine regionali, ma solo parzialmente. Tuttavia, per quanto ne sappiamo, sono gli esploratori europei che introducono in Africa il peperoncino, di origine americana, poco dopo le vele di Cristoforo Colombo in America: peperoncino e pomodori diventano una componente onnipresente delle cucine. Africa occidentale.

La cucina locale e le ricette dell'Africa occidentale restano profondamente radicate nei costumi e nelle tradizioni locali, con ingredienti come riso locale (Oryza glaberrima), fonio, miglio, sorgo, bambara pisello, lenticchie di mais, fagioli marroni, ortaggi a radice come igname, taro, patata dolce e manioca.
Le tecniche culinarie nell'Africa occidentale stanno cambiando. In passato, la gente mangiava meno carne e usava oli naturali (olio di palma sulla costa e burro di karitè nelle regioni del Sahel).

Le foglie di baobab e le verdure verdi sono il piatto quotidiano in determinati periodi dell'anno. Al giorno d'oggi, la dieta è molto più pesante nelle carni, nei sali e nei grassi. Molti piatti combinano pesce e carne, con pesce essiccato e fermentato. Il pesce viene sbriciolato e asciugato, spesso fritto in olio e talvolta cotto in una salsa a base di peperoni, cipolle, pomodori e spezie varie (come la soumbala) e acqua per preparare uno spezzatino molto profumato. In alcune zone vengono preferite carne di manzo e montone e la carne di capra è la carne rossa dominante. Suya, un popolare kebab alla griglia, speziato e al gusto di arachidi viene venduto dai venditori ambulanti come spuntino o cena. Di solito è fatto con carne di manzo o pollo. Anche i frutti di mare, come il pesce, sono talvolta mescolati con altri piatti a base di carne. In Guinea si preferiscono anche uova di pollame e pollo.

Per quanto riguarda le bevande, l'acqua ha un significato rituale molto forte in molti paesi dell'Africa occidentale (specialmente nelle aree aride); l'acqua è spesso la prima cosa che un ospite africano offrirà al suo ospite. Il vino di palma è anche una bevanda comune a base di linfa fermentata di diversi tipi di palme e viene solitamente venduta dolce (con meno fermentazione, trattenendo più zucchero dalla linfa) o aspra (più fermentata, che lo rende più forte e meno dolce). La birra Millet è un'altra bevanda comune.


 

            
            
Informazioni da:
            
https://fr.wikipedia.org/
https://wemakeit.com/
http://saveursdafrique.net/

 
 
 
 
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