Mace in the kitchen
Mace è la busta che circonda la noce moscata. Sottilmente diverse, le due spezie hanno le loro peculiarità: la macis è, nel frattempo, più fragrante della noce moscata, con note floreali e lemoniche.
Si può usare mazza in carni (salsiccia, prosciutto), ma anche in zuppe, salse, conserve con aceto, condimenti, sottaceti, frutti di mare e quanto è più leggero di noce moscata, entra meravigliosamente in dessert alla frutta, pan pepato o vin brulè.
Proprietà
La noce moscata come la macis possiede proprietà digestive e aperitive.
Sono anche antisettici, antiparassitari e analgesici.
Storia
Già usato nell'antico Egitto per l'imbalsamazione dei morti, la sua comparsa nell'antica Grecia è successiva.
Nel Medioevo, la noce moscata acquistò importanza e divenne la seconda spezia più ambita dopo il pepe.
Tuttavia, la mazza è sempre stata più costosa di noce moscata, ed è stato a lungo ignorato che entrambi provenivano dallo stesso frutto!
Plant
Albero sempreverde originario delle isole Molucche e della Guinea, la noce moscata può raggiungere i 18 metri di altezza.
Produce i suoi primi frutti dopo 15 o 20 anni. Questi, della forma e del colore di un'albicocca, si aprono in due quando hanno raggiunto la maturità.
Il seme dentro è noce moscata mentre il suo involucro di fibre rosse luminose è macis.
Le foglie sono coriacee, alternate, ellittiche e verde brillante nella parte superiore.
